生甜甜圈食譜：新手也能成功的簡單做法

最近滑開手機，你是不是也常常被一種看起來白白胖胖、口感軟Q的「生甜甜圈」洗版？說真的，我第一次聽到的時候，心裡也充滿了問號：「生」的甜甜圈？是不用炸嗎？吃起來是什麼感覺？這種源自日本的甜點，以其獨特的濕潤、Q彈口感，迅速在台灣掀起一股風潮，從市集到咖啡廳，處處可見它的身影。

老實說，我對這種需要排隊的美食，一向是既好奇又有點懶得動身。但那軟糯的剖面圖實在太誘人，身為一個熱愛在家動手做的甜點控，怎麼可能放過它！經過幾次研究和實驗，我發現，原來生甜甜圈的製作原理並不複雜，甚至可以說，比傳統甜甜圈更適合新手入門。它不需要長時間的油炸技巧，更不用擔心油溫控制不好，成品口感卻是驚人地療癒。今天，就讓我帶你一步步揭開它的神秘面紗，分享這個在家就能輕鬆複製的簡單食譜吧！

生甜甜圈的魅力在哪？解密軟Q口感的秘密

在我們動手之前，先來聊聊，到底為什麼生甜甜圈會這麼受歡迎？它跟我們從小吃到大的傳統美式甜甜圈，或是台式甜甜圈，究竟有什麼不同？關鍵就在於「麵團的含水量」和「發酵的控制」。

傳統甜甜圈為了追求酥脆外皮和鬆軟內部，麵團含水量相對較低，並且會進行兩次完整的發酵。而生甜甜圈的麵團，含水量非常高，摸起來會有點黏手，這正是它成品能夠保持濕潤、柔軟的關鍵。此外，它的發酵時間也比較短，刻意不讓麵團完全發酵，藉此創造出介於麵包和麻糬之間的獨特Q彈嚼勁。這也是為什麼很多人會說，它吃起來「很有彈性」、「像在吃雲朵一樣」。這種輕盈又不失口感的特色，加上相對不那麼油膩的感覺，難怪會立刻擄獲一票甜點愛好者的心。

準備材料：開啟你的甜甜圈魔法

別擔心，這個食譜的材料非常單純，大部分都可以在烘焙材料行或大一點的超市找到。準備好這些，我們就可以開始施展魔法了！

這個配方大約可以做6-8個甜甜圈，很適合當作下午茶點心。

麵團食材：

• 高筋麵粉：250克 (這是Q彈口感的基礎)
• 速發酵母：3克
• 細砂糖：30克
• 鹽：3克 (鹽可以強化麵筋，讓口感更好)
• 牛奶：180毫升 (冰牛奶為佳，可以幫助控制麵團溫度)
• 無鹽奶油：25克 (室溫軟化)

其他：

• 油炸用油：適量 (建議選用耐高溫的油，如葡萄籽油、玄米油)
• 裝飾用糖粉或肉桂糖：隨你喜歡

新手零失敗！生甜甜圈製作步驟詳解

好了，深呼吸，我們準備開始動手！請跟著我的步驟，你會發現過程比想像中簡單許多。

步驟一：混合與揉捏麵團

首先，將高筋麵粉、速發酵母、細砂糖和鹽在一個大碗中稍微混合均勻。接著，慢慢倒入冰牛奶，用刮刀或筷子攪拌成團，直到看不見乾粉。這時候的麵團會非常濕黏，這是正常的，請不要懷疑人生（笑）。

接著，將麵團移到撒了少許手粉的工作檯上，開始揉麵。一開始可能會很黏手，你可以藉助刮板幫忙。揉到麵團稍微變得光滑後，就可以加入室溫軟化的無鹽奶油。剛加入奶油時會感覺更濕黏，但請堅持下去，繼續揉捏，直到奶油完全被麵團吸收，麵團變得光滑且充滿彈性，可以拉出薄膜的狀態。這個過程大約需要10-15分鐘。

步驟二：基礎發酵

將揉好的麵團滾圓，放進抹了薄薄一層油的盆中，蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖處進行基礎發酵。生甜甜圈的發酵不需要像做麵包一樣到兩倍大，大約發酵40-50分鐘，麵團長大至1.5倍左右即可。用手指沾點麵粉戳一下麵團，如果凹洞不回縮或緩慢回縮，就表示發酵完成了。

步驟三：分割與塑形

將發酵好的麵團取出，輕輕按壓排氣。將麵團分割成每份約50克的小麵團，並逐一滾圓。蓋上保鮮膜，讓小麵團鬆弛10-15分鐘。鬆弛後的麵團會更好操作。

接著就是塑形時間！取一個小麵團，用大拇指從中間戳一個洞，然後用兩隻手的食指伸進洞裡，慢慢轉圈，將洞口擴大成甜甜圈的形狀。記得中間的洞要稍微大一點，因為油炸時它會膨脹。

步驟四：最後發酵與油炸

將塑形好的甜甜圈放在剪成小張的烘焙紙上，蓋上保鮮膜，進行最後發酵，大約20-30分鐘。你會看到甜甜圈變得更輕盈、更蓬鬆。

在一個小鍋中倒入約3-4公分高的油，加熱至約160-170°C。如果沒有溫度計，可以丟一小塊麵團測試，如果麵團周圍冒出細小的泡泡，而不是劇烈起泡，就代表油溫差不多了。連同烘焙紙一起將甜甜圈放入油鍋（烘焙紙下鍋後很快就可以夾起來），用中小火慢炸。每一面大約炸1.5-2分鐘，直到呈現漂亮的金黃色即可。

步驟五：裝飾

將炸好的甜甜圈撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘的油。趁熱裹上細砂糖、糖粉或是你喜歡的肉桂糖，就大功告成了！剛炸好的生甜甜圈，外皮帶著一點微酥，內部卻是驚人的軟Q，真的會讓人一口接一口停不下來。

給新手的貼心提醒

• 油溫是關鍵： 油溫太高容易造成外皮燒焦但內部不熟；油溫太低則會讓甜甜圈吸入過多油脂，變得油膩。請務必用中小火慢炸。
• 不要過度發酵： 發酵過度的麵團在油炸時容易塌陷，且會失去那獨特的Q彈口感，變得像普通麵包。
• 趁熱享用： 生甜甜圈最美味的時刻，絕對是剛出爐、還帶著溫熱的時候。那種外酥內軟Q的口感，是冷掉後無法比擬的。

做甜點的過程，本身就是一種療癒。看著單純的麵粉和牛奶，在自己手中慢慢轉化成一個個可愛的甜甜圈，那種滿足感，絕對不亞於品嚐時的美味。希望這個食譜能讓你體驗到親手製作的樂趣，也為你的生活，增添一抹溫暖的甜。