什麼是日本新年的「御節料理」？常見菜色與擺盤教學

跨年夜的煙火、豐盛的年夜飯，是我們熟悉的迎新場景。而在日本，新年的到來，則是由一份名為「御節料理（おせち料理）」的傳統美食來揭開序幕。你可能曾在日劇或動漫中看過那一只只精緻華美的漆器木盒，裡面裝满了色彩繽紛、琳瑯滿目的菜餚。那不只是一頓飯，更是一門藝術，是承載了滿滿祝福與祈願的文化結晶。

老實說，第一次見到御節料理時，我完全被它的精緻給震懾住了。心想，這真的捨得吃嗎？但後來深入了解才發現，那一道道看似複雜的料理背後，都藏著有趣的諧音和深刻的寓意。從那時起，御節料理對我來說，就不再只是看起來很厲害的「日本年菜」，而是一本可以「吃」的祝福之書。

今天，就讓我們一起打開這只充滿驚喜的「重箱（じゅうばこ）」，探索御節料理的奧秘。從它背後的歷史，到每一道經典菜色的象徵意義，再到如何將祝福層層堆疊的擺盤技巧，讓我們一起來上一堂充滿年味的文化美食課。

為什麼要吃御節料理？「重箱」裡的秘密

御節料理的起源可以追溯到遙遠的平安時代，最初是季節變換時，向神明獻上感謝的供品，稱為「御節供」。隨著時間演變，它逐漸成為慶祝新年最重要的料理。而將這些料理裝在層層堆疊的「重箱」裡，則蘊含著「將福氣與喜悅層層堆疊」的美好寓意。

傳統上，御節料理是為了讓終年辛勞的家庭主婦能在新年期間好好休息而設計的。因此，料理多以燉煮、醋漬或糖漬等方式烹調，方便保存數日。這樣一來，從元旦起的三天，大家就不需要開火煮飯，可以悠閒地享受新年假期，這是不是很貼心呢？

一般來說，正式的重箱有四層（第四層的「四」因與「死」諧音，故稱為「与の重」），每一層要放的料理都大有講究：

透過這樣井然有序的安排，打開重箱的瞬間，不僅是一場視覺饗宴，也象徵著井井有條、充滿福氣的一年即將展開。

御節料理的魅力，不僅在於美味，更在於每道菜所代表的吉祥寓意。了解了這些，品嚐起來會更有滋味。讓我們來看看幾道不可或缺的經典菜色吧！

這三道菜是御節料理的靈魂，缺一不可。

黑豆（黒豆）： 日文中的「豆（まめ）」與「勤勉（まめ）」同音，因此吃黑豆象徵著祈求新的一年能健康、勤奮地工作與生活。那甜甜的滋味，是為新年的努力加油打氣。
数の子（鯡魚卵）： 鯡魚卵的數量非常多，「数の子」的日文發音也近似「許多孩子」，因此代表了「子孫繁榮」的祝福。看著那晶瑩剔透、粒粒分明的魚卵，就能感受到生命力的旺盛。
田作り（小魚乾）： 以前的日本人會用小沙丁魚作為田地的肥料，祈求豐收。因此，這道菜便象徵著「五穀豐收」。

這部分的菜色通常色彩鮮豔、帶有甜味，非常討喜。

海老（蝦子）： 煮熟的蝦子，身體會彎曲，就像駝著背的長者一樣，因此象徵著「長命百歲」，祈求能健康長壽。
鰤（ブリ，青甘魚）： 在日本，青甘魚在成長過程中會一直換名字，是所謂的「出世魚」，因此吃鰤魚有「事業順利、步步高升」的祝福。
蓮根（蓮藕）： 蓮藕切開後，可以看到許多孔洞，這代表著「能清楚地看見未來、前途光明」。
煮しめ（筑前煮）： 將牛蒡、里芋、紅蘿蔔、香菇等多種根莖類食材一起燉煮。牛蒡根深蒂固，象徵家基穩固；里芋會生出很多小芋頭，象徵多子多孫。將所有食材共煮一鍋，也代表著「家人團結、和睦圓滿」。

了解了菜色的寓意後，是不是也想試著自己擺盤看看呢？其實不需要完全遵照傳統的四層重箱，用家裡現有的方形或圓形餐盒，也能打造出充滿新年氣氛的御節料理。這裡分享幾個簡單的擺盤小技巧：

從大到小擺放： 先將像伊達卷、魚板等形狀固定、面積較大的料理放入盒中作為隔斷或中心。
利用小碟子或葉子： 像黑豆、鯡魚卵这类容易滾動或味道重的菜色，可以用精緻的小碟子、小缽，或是用葉蘭（バラン）來分隔，既美觀又衛生。
注意色彩平衡： 紅、黃、綠、黑、白是御節料理的五大基本色。在擺放時，可以有意識地將不同顏色的料理交錯放置，避免相同色系的菜餚擠在一起，視覺上會更顯活潑、豐盛。
塞滿空隙： 盡量不要讓盒子裡出現空隙，這在視覺上會显得更大方、更有福氣滿滿的感覺。可以用豆類、或是切成花形的紅蘿蔔來填補小角落。

御節料理，是日本家庭代代相傳的味覺記憶，也是迎接新年的莊重儀式。它提醒著人們要感謝過去一年的恩惠，並懷抱著美好的祈願，迎接充滿希望的未來。

下一次到日本過年，或是在台灣的日式料亭看到御節料理時，不妨細細品味一番。每一口，不僅是食物的滋味，更是跨越時空、充滿溫度的祝福。希望你的新年，也像這滿載祝福的御節料理一樣，豐富多彩、充滿喜悅。