最新2024台灣蔬果農藥殘留抽驗報告出爐！本文完整盤點農藥殘留不合格率最高的水果與蔬菜排行榜，並提供正確的蔬果挑選與清洗秘訣，保障家人的飲食安全。
2024年全台蔬果農藥殘留整體檢測概況
88.7%
整體合格率
93.5%
水果類合格率
87.4%
蔬菜類合格率
66.0%
香辛植物類合格率
來源：衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）113年度監測計畫
根據衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）公布的113年度（2024年）市售蔬果農產品農藥殘留監測計畫，全台食品安全把關機構進行了大規模抽驗。在總計4,753件的樣本中，共有4,215件符合標準，整體合格率為88.7%。依類別細分，水果類的表現較佳，合格率為93.5%，蔬菜類則為87.4%，其他類農產品則僅有79.5%。這意味著雖然多數市售蔬果安全，但仍有超過一成的產品農藥殘留超標。
從作物類型來看，有幾個族群的合格率特別低。其中最低的是「香辛植物及其他草木本植物」，合格率僅66.0%，超過三分之一的抽驗品項不合格。接著是「豆菜類」（78.6%）與「小葉菜類」（82.9%）。官方報告指出，違規主因多在於農民將農藥使用於「超出核准使用範圍」的作物，或使用「未經核准」的農藥成分，這些不當用藥習慣直接導致產品殘留超標。
要降低農藥殘留風險，不能僅依賴末端抽驗，更需從源頭控管。目前中央與地方衛生主管機關正持續合作，預計將強化高風險農產品的抽驗頻率，並將監測資訊即時回饋給農政及邊境管理單位，透過源頭輔導改變用藥習慣，以提升市售蔬果的整體合格率。
蔬菜類農藥殘留排行榜與高風險品項解析
在全國性的大規模蔬菜抽驗中，農藥殘留不合格率的排行榜揭露了許多民眾日常愛吃的高風險菜種。根據一份涵蓋全台一萬多件蔬果的檢測數據，豌豆以高達28.4%的不合格率位居蔬菜類榜首，其次則是芹菜（24.2%）與蘿蔔（22.6%）。緊接著的韭菜與菜豆，不合格率也分別達到18.0%與11.6%。這些數據反映出，豆菜類以及部分根莖、辛香類蔬菜，在生長過程中可能因為容易遭受特定病蟲害侵襲，導致農民在施藥時較難精準控制劑量與安全採收期，進而成為農藥殘留的重災區。
至於地方縣市的長期監測，某些蔬菜的違規比例更為明顯。以台中市食安處近五年的結果為例，違規品項多集中在「葉菜類」，其中香菜（芫荽）違規率最高，達32.6%，平均每三件就有一件超標；九層塔（25.0%）與菠菜（18.2%）緊隨其後。這呼應了中央報告中「香辛植物及小葉菜類」合格率偏低的現象，提醒民眾選購時需多加留意。
除了蔬菜種類，供應鏈與販售通路的數據也提供重要警訊。違規案件往往集中在少數特定產區與盤商，前十大違規源頭供應商就佔了整體案件的四分之一，且多來自中南部的農業大縣。同時，有 56.6% 的違規案件發生在大型量販店與連鎖超市中，顯示通路業者的進貨查驗與自主把關仍有提升空間，消費者不能單憑通路規模而掉以輕心。
水果類農藥殘留：出乎意料的高風險品項
市售水果農藥殘留不合格率排名
| 水果品項 | 不合格率 | 抽驗排名 / 說明 |
|---|---|---|
| 百香果 | 13.9% | 第1名（水果類最高） |
| 龍眼 | 11.8% | 第2名 |
| 柳橙 | 10.3% | 第3名 |
| 木瓜 | 7.9% | 第4名（高於草莓） |
| 草莓 | 5.3% | 第7名 |
在水果類的農藥殘留排行榜中，檢測結果出現了許多打破大眾既定印象的「黑馬」。根據全國性的抽驗數據，農藥殘留比率最高的水果冠軍竟是百香果，不合格率達13.9%，其次為龍眼（11.8%）與柳橙（10.3%）。令人訝異的是，過去常被認為是「農藥大戶」、需要極度小心清洗的草莓，在這份榜單中僅排名第七（5.3%）。更讓人跌破眼鏡的是，外表看起來平滑、似乎不需要太多農藥保護的木瓜，其農藥不合格率高達7.9%，位居第四名，違規比例甚至比草莓還要高。這些數據顯示，單憑外觀或刻板印象來判斷水果的農藥殘留風險，往往並不準確。
許多人在處理水果時容易忽略一個細節：認為「不吃皮的水果就不需要認真洗」。營養師指出，像百香果、柳橙、柑橘、香蕉或木瓜，大家通常剝皮後食用，因此常省略清洗外皮的步驟。然而，在去皮或切開過程中，雙手或刀具很容易沾染皮表農藥並觸碰到果肉，導致農藥被吃進體內。因此，即使是不帶皮吃的水果，事前清洗外皮依然重要，建議參考 台灣食藥署教的安心洗法 以確保清潔。
要降低攝取農藥殘留的機率，建議優先選購「當季水果」。適時、適地種植的蔬果生長勢較強，病蟲害相對容易控制，農民自然能減少用藥量與頻率。反之，非產季的水果為了克服不利氣候與蟲害，往往需要更多農藥。因此，跟著季節吃，除了能品嚐最佳風味，也能降低農藥殘留的風險。
專家建議的挑選原則與正確清洗秘訣
面對農藥殘留，消費者應理性看待。檢驗結果「不合格」是指殘留量超出法規安全標準，而非立即致毒，雖長期累積會造成肝腎負擔，但無需過度恐慌。採買時，可參考 俠醫林杰樑醫師的飲食智慧 挑選當季農產品，也可選擇具有產銷履歷或有機標章的商品。針對香菜、芹菜等高風險品項，可多留意產地，並透過觀察外觀或是否有刺鼻化學味來篩選。
買回家後的清洗是去除殘留的最後防線。針對不同特性調整策略：葡萄、草莓等連皮食用的漿果，應先用流動清水沖洗每顆果實，洗淨後再摘除蒂頭，避免農藥順著水流滲入果肉。至於柑橘、梨子、香蕉與百香果等不吃皮的水果，務必在剝皮或切片前先將外皮洗淨，阻斷交叉污染。
蔬菜清洗則需更確實，建議參考 家庭去農藥的實戰技巧 以掌握正確的清洗順序。建議採取「流動水清洗、去皮、去殼、烹煮」的處理方式。葉菜類先切除根部並將葉片剝開，在流水下搓洗；香菜、九層塔等皺褶多的辛香料，可先浸泡後再反覆沖洗。根莖類如蘿蔔，削皮能去除大部分表面殘留。最後，烹調的高溫加熱也能進一步降解部分農藥。落實這些清洗細節，即可在享受營養的同時，降低農藥殘留的影響。
